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| 產品及製程研發中心以發展國內食品業界需求殷切的新產品、新配料及新加工製程為主要導向。在本年度的研發工作中，我們以提高加工食品的健康訴求為重點，應用了擠壓、發酵、分離、配方設計等技術來提升產品之保健功能和感官品質。在榖豆類、蔬果及素食產品的加工技術上，進行生機蔬果汁與濕式素肉新產品及新製程的研發。以提高產品機能成分，改善質地與風味品質。並以國人常見的心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性疾病，開發保健食品及相關驗證技術，包括：具心血管保健之豆類發酵物及植物保健油品、可抑制腸道腐敗菌生成的綠豆纖維、產生飽足感之胜肽、調節血糖產品，以及抗發炎配料動物篩選模式的建立。
研發項目 一、健康加值產品的研發 1. 發酵加值技術 (1) 豆類發酵物心血管保健產品 (2) 發酵蔬菜汁之研發 (3) 乳酸菌發酵果汁產品之開發 (4) 發酵條件對雞肉萃取液機能性影響之研究 2. 素肉加工技術 (1) 濕式大豆素肉製造技術 (2) 濕式麵筋素肉擠壓製程技術 (3) 植物性結著劑調製技術 3. 降低菇類萃取液嘌呤含量之研究 4. 鮮乳機能性成分的保留 5. 微細化對生機蔬果汁機能特性之影響
二、保健配料與食品開發及功能驗證 1. 油溶性心血管保健配料開發研究 2. 綠豆機能性食品之開發--綠豆纖維 3. 產生飽足感胜肽之效能驗證 4. 調節血糖配料篩選平台及產品開發 5. 抗發炎之動物篩選模式的建立 6. 遮味膜衣包覆技術
三、餐飲技術–餐食三階段模組供膳服務系統開發 |