97年研發成果

食品的風味與保健機能品質是近年來消費者選擇食品上相當重視的一環，自然也成為業者開發新產品的重點。產品及製程研發中心即以加工食品保健機能的提升為工作重點，同時著力於素食產品品質的改善，以及健康餐食服務系統的開發。在食品與配料的保健機能研發上，我們利用發酵與微細化加工技術來提升蔬果產品的保健機能性。同時也篩選在心血管保健、改善胰島素抗性、誘發抗氧化酵素活性等方面具有功效的食材和配料，並發展微粒包覆技術改善保健機能配料的風味。在素食產品的品質提昇上，我們以大豆和麵筋為原料，藉由雙軸擠壓機用模具的新設計，以及植物性結著劑的應用，開發出高品質低成本的素肉產品。產品及製程研發中心將持續精進核心能力，開發兼具營養、美味、健康三大功能的食品，以作為食品產業最佳的研發夥伴。

研發項目

一、加工食品保健機能提升技術

1. 開發改善腸道生理功效的含膳食纖維蔬果汁

2. 微細化生機蔬果汁在血糖及血脂調節上之功效

3. 降低菇類萃取液嘌呤含量之發酵技術

4. 發酵技術在柑橘類果皮加工上之應用

5. DHA微粒遮味包覆技術

6. 飽足感胜太前驅物應用於減重之效果

二、食材保健機能特性篩選技術

1. 具心血管保健及延緩老化機能之豆榖類發酵物開發研究

2. 改善胰島素抗性之潛力原料的篩選及產品開發

3. 誘發抗氧化酵素活性表現之食材篩選技術

4. 家禽副產物在調節血壓保健食品開發之研究

三、素肉產品加工物性提升技術

1. 仿肉品質濕式麵筋素肉擠壓製程技術

2. 植物性結著劑之調製及應用技術

四、健康餐食服務系統開發