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| 新鮮、自然、方便與保健，是國人在追求飲食的美味之外選擇食品的依據，產品及製程研發中心近年致力於研發具有健康概念的產品，以及其配料與加工技術。本年度的研發工作，在加工技術方面，研發果蔬汁的新穎加工及發酵技術以提高產品的機能性，進行素肉產品加工技術的研發，以提高維持產業技術的國際競爭力。在保健配料與食品的開發工作上，除了繼續功能驗證技術的發展外，也從豆穀類及食藥用植物原料開發保健食品，並研發建構脂質發酵技術，設計半製備型的機能胜肽電聚焦分離裝置，以及保健配料的微膠囊技術，以開發多元性的保健食品。
研發項目 一、加工食品技術研發 1. 新穎果蔬汁加工技術 (1) 乳酸發酵柳丁汁試量產技術 (2) 乳酸發酵技術於蔬菜汁之應用 (3) 含膳食纖維蔬果汁新穎加工技術 2. 發酵加值技術 (1) 以發酵方法降低菇類萃取液嘌呤含量之研究 (2) 混合發酵條件對雞肉萃取液品質影響之研究 (3) 具心血管保健及延緩老化之榖類發酵物開發研究 3. 素肉加工技術 (1) 濕式大豆素肉製造技術 (2) 調味濕式麵筋素肉擠壓製程技術 (3) 利用酵素修飾之植物性結著劑調製技術 4. 餐飲服務技術 零售通路餐食服務模組化供膳系統開發
二、保健配料與食品的開發和功能驗證技術 1. 保健配料與食品的開發 (1) 綠豆發酵產品開發 (2) 促進PPARγ表現的植物萃製物的篩選 (3) 具sn-2特異性脂解酶微生物之篩選技術 2. 保健配料加工技術 (1) 50L電聚焦分離裝置之開發及其應用於機能胜肽之分離 (2) 噴霧/固化技術應用於維生素E微粒包覆 3. 保健配料功能驗證 (1) 大豆營養胜肽及飽足感胜肽應用於減重之效果 (2) 蔬果纖維粒徑對腸道保健之影響 (3) 溴化苯誘發之急性氧化壓力動物模式 |