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| 隨著社會的富裕與生活品質的改善，國人日益要求食品具有保健功效與自然的品質。本年度中心的研發工作著眼於滿足這樣的需求，在保健食品之開發方面，以國人較易罹患的糖尿病、高血壓、肥胖與代謝症候群疾病為目標，開發相關的產品及驗證技術，包括提升生理功能的胜肽、芝麻木酚素、大豆胚軸和銀髮族藥膳食品。在新加工技術方面，開發生機蔬果汁微細化及無氧加工技術，以及濕式素肉加工技術。研究之成果已分別移轉給業界，包括植物萃取物複方保健食品開發技術、高安定性油炸油配製技術、大豆乾酪製造技術與飲料連續薄膜除菌技術等。
研發項目 一、保健食品之開發及功能驗證 1. 促鈣吸收胜肽配料開發 2. 提升飽足感胜肽配料開發 3. 去醣基芝麻木酚素的生產技術研究 4. 大豆胚軸生理功效提升之研究 6. 體外篩選抗氧化食材之模式建立 7. 加工條件對水果類抑制血管收縮素轉換酵素作用之影響 8. 銀髮族藥膳食品之開發
二、新加工技術及新產品開發 1. 生機蔬果汁加工相關技術 (1) 生機蔬果汁之貯存安定性探討 (2) 微細化技術在生機蔬果汁加工之應用研究 (3) 蔬果汁無氧加工技術之建立 2. 冷藏乳品製程監測與品質即時預測技術 3. 素肉加工相關技術 (1) 濕式黃豆素肉製造技術 (2) 濕式麵筋素肉製造技術(I)-濕筋定量進料與洗筋製程控制技術 (3) 植物性結著劑調製技術 4. 靈芝圓粒製備技術 5.新興供膳服務系統可行性評估 |